Για τις κρέπες μας θα χρειαστούμε:
1 κούπα αλεύρι φαγόπυρου
1 κούπα φυτικό γάλα
προαιρετικά όποιο άλλο «νοστιμιστικό» υλικό μας αρέσει, όπως κανέλα, βανίλια, κακάο κ.α.
Ανακατεύουμε τα δύο μας υλικά σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν ένα. Βάζουμε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανάλογα με το πόσο καλό είναι το σκεύος μας, ρίχνουμε λίγο λάδι ή βούτυρο. Εμένα το τηγάνι μου δεν κολλάει καθόλου, οπότε δεν χρησιμοποιώ λάδι.
Έπειτα, ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το μείγμα, ανάλογα με το πόσο μεγάλη ή πόσο μικρή θέλουμε να γίνει η κρέπα μας, και κουνάμε το τηγάνι μέχρι να απλωθεί και να πάρει το επιθυμητό σχήμα. Ψήνουμε για 1′ σε μέτρια φωτιά και αναποδογυρίζουμε όταν ξεκολλάει η κρέπα. Ψήνουμε 30″ και από την άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Τις σερβίρουμε με όποια γαρνιτούρα μας ευχαριστεί. Εμένα μου αρέσει πολύ να τις σερβίρω με φρέσκα μύρτιλλα και κόκκινα βατόμουρα, γιαούρτι σόγιας με γεύση μύρτιλλο, ταχίνι, φουντούκια και παπαρουνόσπορο.
Καλοφάγωτες!