top of page

Vegan κέικ λεμονιού με λευκή σοκολάτα


A lemon cake next to a window at an island.

Μια εύκολη συνταγή, ιδανική για να μοσχοβολήσει η κουζίνα μας. Συνδυάζεται υπέροχα με πρωινό καφέ και φίλες στο σπίτι.


Για το κέικ μας θα χρειαστούμε:

  • 1 κούπα ζάχαρη

  • 1 και 3/4 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

  • 1 πρέζα αλάτι

  • ξύσμα από 1 λεμόνι

  • χυμό από μισό λεμόνι

  • 1 κούπα νερό

  • 1/3 της κούπας ηλιέλαιο 

  • 1 κουταλιά του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας


Μία κούπα αντιστοιχεί σε 250ml. Για τη δοσομέτρηση, πάντα χρησιμοποιούμε την ίδια κούπα, όχι πολλές κούπες διαφορετικού μεγέθους. 


Για την επικάλυψη θα χρειαστούμε:

  • 1 vegan λευκή σοκολάτα (περίπου 80γρ.)

  • χυμό από μισό λεμόνι

  • 1 ρόδι (προαιρετικά)

  • αποξηραμένο χαμομήλι (προαιρετικά)

Εναλλακτικά, αν δεν βρίσκουμε vegan λευκή σοκολάτα, μπορούμε να ανακατέψουμε χυμό από 1 λεμόνι με 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη. Θα βάλουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ και θα προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει πηχτό γλάσο.


vegan lemon cake

Πάμε να το φτιάξουμε:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα.

  2. Λαδώνουμε μια κλασική φόρμα για κέικ, μήκους 30εκ.

  3. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο πήλινο μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.

  4. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το νερό, το ηλιέλαιο και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε ξανά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

  5. Ρίχνουμε το μείγμα στη λαδωμένη φόρμα. Τοποθετούμε τη φόρμα στον φούρνο, στην κάτω σχάρα, κάθετα και όχι οριζόντια. Δηλαδή, όπως κοιτάζουμε τη φόρμα μέσα από το τζαμάκι του φούρνου, θέλουμε να τη βλέπουμε κάθετη προς εμάς.

  6. Ψήνουμε το κέικ για 30 λεπτά ή μέχρι να τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα το κέντρο του και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.

  7. Όσο ψήνεται το κέικ μας, καθαρίζουμε ένα ρόδι.

  8. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

  9. Έπειτα, το ξεφορμάρουμε με προσοχή και το τοποθετούμε σε μια όμορφη βάση.

  10. Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη λευκή σοκολάτα, ρίχνουμε τον χυμό από μισό λεμόνι και ανακατεύουμε.

  11. Περιχύνουμε το κέικ μας με την επικάλυψη και την αφήνουμε να σταθεροποιηθεί για μερικά λεπτά.

  12. Τέλος, το στολίζουμε με σπόρους ροδιού και αποξηραμένο χαμομήλι και σερβίρουμε. 



βίγκαν κέικ λεμόνι

Καλή σας απόλαυση!


Comments


bottom of page