Κάρυ με λαχανικά & άγριο ρύζι

Μια συνταγή που συγχωρεί τα περισσότερα λάθη και που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για κάθε λαχανικό που υπάρχει στο ψυγείο μας. Τα δύο βασικά της συστατικά είναι το γάλα καρύδας σε κονσέρβα και η σκόνη κάρυ. Όλα τα υπόλοιπα μπορούν να αντικατασταθούν. Το άγριο ρύζι μπορεί να γίνει απλό ρύζι ή κινόα ή κους κους. Και στη σάλτσα μπορούμε να προσθέσουμε όποιο λαχανικό εποχής έχουμε διαθέσιμο, με αρκετή σκόνη κάρυ για τη γεύση. 

Για το κάρυ θα χρειαστούμε:

• μανιτάρια

• καρότα

• μπρόκολο

• σκόρδο

• ντομάτες ή ντοματίνια

• φρέσκα, πράσινα φασολάκια

• γάλα καρύδας σε κονσέρβα

• σκόνη κάρυ και άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας μας

• ελαιόλαδο ή vegan βούτυρο

• νερό

Η ποσότητα του κάθε λαχανικού που θα χρησιμοποιήσουμε δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική. Μπορούμε να βάλουμε όσα θέλουμε και ό,τι θέλουμε.

Για το άγριο ρύζι θα χρειαστούμε:

• άγριο ρύζι - όσο θέλουμε

• ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά)

• 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)

• αλάτι - πιπέρι 

• λίγο ελαιόλαδο 

Για το σερβίρισμα θα χρειαστούμε:

• φέτες λεμονιού

• φύτρα (σπόροι και καρποί από όσπρια ή σιτηρά που μουλιάζουν και αφήνονται για λίγες μέρες να φυτρώσουν)

• πίκλα παντζαριού 

Πάμε να το φτιάξουμε:

1. Ψιλοκόβουμε όλα μας τα λαχανικά ομοιόμορφα, σε όποιο μέγεθος μας αρέσει.

2. Ξεπλένουμε το ρύζι με κρύο νερό, το στραγγίζουμε και το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό ανάλογα με τις οδηγίες παρασκευής στη συσκευασία του. Συνήθως, για κάθε 1 φλιτζάνι ρύζι, χρειάζονται 2 φλιτζάνια νερό. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, το φύλλο δάφνης, λίγο ελαιόλαδο και αλάτι - πιπέρι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι.

3. Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά, για περίπου 2 με 3 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.

4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το καρότο, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

5. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, αλάτι, πιπέρι, σκόνη κάρυ και όσο νερό θα θέλαμε να έχει το κάρυ μας. Άλλοι προτιμούν να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα και άλλοι το προτιμούν σούπα. Βράζουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.

6. Ρίχνουμε τα ντοματίνια, το μπρόκολο και τα πράσινα φασολάκια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή, ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε. Όταν τα λαχανικά μας μαλακώσουν, αλλά παραμένουν τραγανά, χωρίς να διαλύονται, το κάρυ μας θα είναι έτοιμο.

7. Παράλληλα, ελέγχουμε την κατσαρόλα με το ρύζι. Μόλις απορροφήσει τα υγρά του, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε με το καπάκι για άλλα 2-3 λεπτά.

8. Για το σερβίρισμα, βάζουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα ρυζιού σε βαθύ πιάτο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κάρυ από πάνω του ή δίπλα στο ρύζι. Γαρνίρουμε με μία φέτα λεμονιού, πίκλα παντζαριού στο πλάι, φύτρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.